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居酒屋開業は儲かる？
■居酒屋開業は儲かる？
客単価の高い居酒屋商売では、何人の客が来たら黒字になるか？
バス男「居酒屋って、ぼったくりだよね。僕、毎週、居酒屋に３０００円を上納してるよ。悔しい～。」
バス子「でもバス男さんは、二軒目の、女の子のお店に、もっと上納してるじゃない。」
バス男「うっ。・・飲み代って高いから居酒屋は儲かりそうだな。仙人様に【居酒屋開業は儲かる？】って聞きに行ってみようかな。」
バス子「仙人の【居酒屋経営の収支シュミレーション】か～。」
～居酒屋で独立開業したら儲かる？～
１．居酒屋経営の失敗と成功の分かれ目は２０人？
①居酒屋経営で成功するには？
「居酒屋って儲かりそうだな。」
普段はケチな部分も多い私ですが、居酒屋に行くと、つい財布の紐が緩んでしまい晩御飯１食に３０００円から５０００円も使うことに抵抗が薄れてしまいます。
そして、それは私だけではなさそうでした。
多くの人が、お酒や数種類のフードを頼んでいて、会計では１人３０００円以上の支払いをするケースも多いようです。
居酒屋開業は儲かる？オーナーの年収は？
「客単価が３０００円（１人あたりの売上）なら、他の飲食店より儲かりやすいんじゃないの？」
ラーメン屋やカフェなどの収支シュミレーションでは、客単価は１０００円（１人あたりの売上）で計算しますので、居酒屋は３倍です。
ラーメン屋は儲かる？年収（ラーメン屋の実際の売上/経費/利益とは？）にあるとおりですね。
「居酒屋なら、来店してくれるお客様が少なくても黒字で、ぼちぼち経営していけるかも。」と思い、さっそく収支シュミレーションをしてみることにしました。
弱気な私は、まずは１日のお客さん１０人で、お金の計算をしてみることしました。
週末は来客も多いでしょうし、平均して１日に１０人くらいなら、私の行う、小さなマイナーな居酒屋にもお客さんが来てくれそうに思ったからです。
１日の客数１０人で収支シュミレーションを行ったよ！
＜１日の来店数１０人の場合＞
まずは売上から計算してみます。
１人あたりの売上が３０００円で、１日の来客数が１０人の場合、１日の売上高は３万円になります。
週に１日、日曜日のみ、お店を休んだ場合は、月の売上が｛２６日×３万円｝で７８万円になります。
１日にたった１０人のお客様で月７０万円以上の売上になるのですから、居酒屋経営はすごいですよね。
次に原価・・お酒や食材の仕入れ費用を計算します。
居酒屋のフランチャイズの資料等を調べる限り、原価率は３割程度のようです。
そのため７８万円の３割ですから、仕入れ費用は約２３万円になります。
月間の売上７８万円から、仕入れ費用２３万円を引くと５５万円になりました。
月間の粗利益は５５万円ということですね。
次に人件費を計算してみます。
営業時間が１７時から２４時の場合、正社員１名、７時間勤務のアルバイト１名が必要となるでしょうか。
不足分は自分が働くとします。
客が１０人しか来ないため、ホールに１名、キッチンに１名いれば十分だと言えそうですね。
残業代や交通費、労使折半の社会保険料やボーナスなどを含めた正社員の人件費が月に３０万円、アルバイトの人件費が、時給１０００円×７時間×２６日で、１８万円とします。
合計で４８万円の人件費となりました。
月間の粗利益５５万円から４８万円の人件費を引くと７万円が残ることになります。
この７万円から家賃や水道光熱費等を支払わなければいけません。
赤字の匂いがプンプンしますね。さすがに１日の来客数が１０人だと赤字になりそうです。
では、その他の経費について見てみます。
激戦区である繁華街の一等地を避けて、賃料の低い場所で、客席数が２０席前後の小規模な、小さな居酒屋をオープンさせた場合の家賃は月に１０万円ほどを見ておけば良いでしょうか。
そして水道光熱費が１０万円で、その他雑費（ユニフォーム代やおしぼり代、電話代など）が１０万円とすると、その他の経費で３０万円かかることになります。
月間の粗利益５５万円から４８万円の人件費を引いた７万円から、その他費用の３０万円を支払おうとすると２３万円足りません。
赤字が２３万円/月なわけです。
やはり１日に１０人のお客さんでは赤字になってしまうようです。
では、１日に２０人のお客さんが来店する場合は、どうでしょうか。
平日に毎日、２０人ものお客さんに、自分のお店（居酒屋）に来てもらうのは難しいかもしれませんが、週末にはお客さんが増えるでしょうし、頑張れば、なんとかなるかもしれません。
＜１日の来店数２０人の場合＞
１日２０人の来客数の場合の売上を見てみます。
１人あたりの売上が３０００円で、１日の来客数が２０人の場合、１日の売上高は６万円になります。
週に１日、日曜日のみ、お店を休んだ場合は、月の売上が｛２６日×６万円｝で１５６万円になります。
１日に２０人のお客様なら、月間の売上が１５６万円にもなります。年商が２０００万円近くになりますね。
たった１日２０人のお客様で、年商２０００万円の居酒屋オーナー/居酒屋経営者になれるのですから、すごいですよね。
次に原価・・仕入れ費用を計算します。
原価率３割で計算すると、１５６万円の３割ですから、仕入れ費用は約４７万円になります。
月間の売上１５６万円から、仕入れ費用４７万円を引くと１０９万円になりました。
月間の粗利益は約１１０万円ということですね。
人件費に関しては、｛来客数１０人の時と変更なし｝にしました。
１日に２０人なら、ホール１名、キッチン１名でやっていけるでしょうし、お客様が多い時は自分がお店に出て働くことで対応します。
また、水道光熱費や家賃など、その他の経費についても｛来客数１０人の時と変更なし｝です。
すると・・
１５６万円（売上）ー４７万円（仕入れ費）－人件費（４８万円）－ その他費用（３０万円）＝ ３１万円
おおっ！
３１万円の利益が残りました。
もし、自分が日曜日しか休みをとらず、昼から夜中まで働くことで人件費を削減できるなら、５０万円くらいの利益になるかもしれません。
年収にしたら６００万円ですから、悪くないですよね。
経費等を差し引けるため手取り収入は、会社員の年収６００万円より多くなりそうです。
ただ、労働時間は長いため、時給にしたら高くはなさそうですね。
また、居酒屋をオープンさせるには、開業資金として、店舗の改装費等で１０００万円近くかかる、とも聞いたことがあります。
初期投資額を回収するには、年収６００万円でも、生活費のことまで考えると数年はかかりそうですね。
ラーメン屋は儲かる？年収（ラーメン屋の実際の売上/経費/利益とは？）にあるとおり。
客単価が１０００円のラーメン屋の場合、規模にもよりますが、利益をだすには１日に１００人程度のお客様に来て頂く必要がありそうです。
居酒屋よりも客の回転は速いでしょうし、昼からずっと営業してはいるものの、毎日、毎日、１００人ものお客様に来て頂くのは難しそうですよね。
一方、客単価の高い居酒屋・・・家賃が低く人件費もかからない小規模な居酒屋であれば１日に２０人で利益がでるかもしれません。
ただし、平日も毎日、毎日、２０人ものお客様に来て頂くのは難しいかもしれません。
ラーメン屋業界と同じく、居酒屋業界も激戦ですものね。
一歩間違えば、平日はがら～んとした店内になることも十分にありえそうです。
｛儲けやすいのは低価格商品を大勢に売るより高額商品を少数に売ること｝と聞いたことがありますが、飲食店でも、その傾向があるのでしょうか。
②居酒屋経営をやってみたい
■繁華街から離れた場所にある小規模・中規模の居酒屋の中で、繁盛しているお店は、平日でも１日に２０人くらいは来ていそうですね。
週末になると、もっと増えることでしょう。
そのような居酒屋さんは、案外、儲かっているのかもしれませんね。
一方、平日は、いついっても２～３組のお客さんがいるだけで、週末は、さすがに満席近くになるような居酒屋は、そこそこ儲かっているか、もしくは結構厳しいか、どちらかでしょうか。
平日はがらがらで、週末も半席程度しか埋まらない居酒屋があれば、その居酒屋は赤字である可能性があり、近いうちに閉店になってしまうかもしれませんね。
商売では、ライバルがいなければ儲かるようになっているようです。
それはガソリンスタンドでも、インターネットビジネスでも、そのようです。もちろん、飲食店もそうでしょう。
→お店を開くには？経営のコツ（実家のガソリンスタンドから学んだ商売/ビジネスが５０年続く秘訣）
→事業計画書の書き方！私の実例（本音の事業計画書を書いてみた）
もし、人口は多いのに、他に、まともな居酒屋のない場所で・・・つまりライバルのいない場所で居酒屋を開業し、一生懸命に努力してコツコツと信頼を積み重ねていき、ファンやリピーターを増やしていければ、そこそこは儲かるのかもしれませんね。
しかし、いつ、強力なライバル店が現れるかわからないため、常に「近隣にライバル店が現れても継続して利益がでるビジネスモデル」を意識して商売を行うようにしておきたいものです。
商売・ビジネスにおいては、儲かる場所には、儲かりそうな匂いをかぎつけて、必ず、ライバルが出現するからです。
儲かるのに誰も参入してこない！なんて、ありえない。常に、ライバルが出現しても利益が上がり続けるよう知恵を絞ること
さて、今回の記事も最後まで目をとおして下さり、ありがとうございました。
感謝しています。
～追記～
今回の居酒屋の収支シュミレーションは、フランチャイズの資料にあった実際の店舗の数字を元に行いました。
居酒屋のフランチャイズも多くありました。
居酒屋やラーメン屋、便利屋など、いろいろな会社の資料を請求し見てみましたが、とても勉強になりましたね。
フランチャイズについては、
①フランチャイズ比較ランキング！成功率が高いおすすめ業種はコレ（狙い目の業界は？）
②フランチャイズオーナーの平均年収は？業種別に比較（儲かる業種は？）
③居酒屋フランチャイズで開業するメリットは「儲かること」（居酒屋フランチャイズの実態）
の記事が詳しいです。
～追記２～
飲食店の収支シュミレーションの記事は、今回の居酒屋開業編と、
①ラーメン屋は儲かる？年収（ラーメン屋の実際の売上/経費/利益とは？）
②喫茶店を開業/経営！年収は？（喫茶店経営の年収シュミレーション）
とが、あります。
また、居酒屋の開業資金作りに向けて、収入を増やす場合には、副業で月３万円稼ぐ私の方法2つ！随時更新（月3～5万円の副収入を稼ぐには？）の記事が・・
節約に励む場合は、通信費の節約方法！月5000円は節約できる？（スマホ代やネット代の節約術まとめ）や、ストレスなし！簡単に食費を安くする私の節約術（簡単な食費の節約術）の記事が参考になりそうです。
～追記３～
居酒屋開業より、もっと儲かるビジネスがあります。
太陽光発電所を所有することです。
商売をするのが、バカらしくなるくらい手堅く儲かるビジネスが太陽光発電事業となっています。
なぜなら、国と太陽が２０年間の利益額を保証しているからです。
だから名だたる大企業が、太陽光発電所に多額の投資を行っているのですね。
太陽光発電への投資によって、潰れかけていた建設業者が経済的に持ち直した話や、スナックのママがお金から自由になり引退してしまった話など、いろいろと耳しますよね。
太陽光発電への投資によって手堅い利益を確保したうえで、居酒屋を開業する選択肢もありそうですね。
太陽光発電については、産業用太陽光発電への投資！メリット/デメリット（不動産投資より手堅い）の記事が詳しいです。
＜writer 名無き仙人＞
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バス男「居酒屋経営で儲けて、儲けたお金で夜のお店を渡り歩きたいな～」
バス子「居酒屋さんの商売も楽しそうね。」
仙人「楽しく稼げるといいのぉ。関連記事としては起業するには？お勧め起業本3冊もお勧めじゃよ。」
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